Les accessoires complŽmentairesPour les piŹces volumineuses (grosses volailles parGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
Ce sont principalement:
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
Y des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.viandes.POISSONS
et sachets
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateurY Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux bassestranches (gros poissons).
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant quelques
tempŽratures et pouvant recevoir desCe procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ouminutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
inscriptions.les volailles volumineuses, convient aussi ? la
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
Liens et rubans se vendent au rouleau.dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, telsY Plumez-la (de la queue aux ailes).
que les fruits, le beurre...
Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation etY Ne dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier lesde dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. DansY Bržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
emballages.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballageY Faites une incision prŹs des pattes dans la partiePour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
LOŽtiquetagede congŽlation.souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
LOidentification des emballages est de premiŹreY Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,les le plus rapidement possible
DŽcongŽlation aux micro-ondesY Congelez.
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la dateCrevettes grises ou roses:
de congŽlation et Žventuellement la date limiteRemarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe deŽvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablementavant de la congeler.Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
conservation en mois�). spŽciale.
le complŽment idŽal du congŽlateur. LaDŽcongŽlation
La durŽe de conservation varie selon la naturedŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ceY Les volailles seront cuites directement sansMoules:
des aliments. II est indispensable de tenir ? jourqui offre le double avantage dOŽviter la contamination
dŽcongŽlation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de lesmicrobienne et de permettre lOutilisation quasiles et laissez-les refroidir.
consommer dans un ordre correct.immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: unY PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?treEmballez-les et congelez-les.
dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avantFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
Comment dŽcongelerminutes dans un four ? micro-ondes.cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante cardans le four ? micro-ondes (se reporter aux temps
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe queOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
CONSEILS DE PREPARATIONindiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou dans leLavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,livre de recettes).
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteplateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode de
Pour la congŽlation etDŽcongŽlation
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
dŽcongŽlationDurŽe de conservation en mois:Poissons:
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,FRUITS Abats4Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleureB�UF:court-bouillon, au four ou ? la po?le.
Žtant, chaque fois que cela est possible, OlaIl convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour laTournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gaincongŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.Cru en sauce, C?tes8 ? 12Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3heures ? 24 heures selon grosseur.
de temps certain.
CHARCUTERIE2 ? 3Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, saufFruits qui noircissentindiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.GROS GIBIER4 ? 5
MOUTON:dans le livre de recettes).
C?tes, Gigot9
CrustacŽs:
DŽcongŽlation et cuisson- Solution 1Colliers en sauce, Hauts de c?tes2
Y sans dŽcongŽlation: directement au court-
simultanŽesY La couleur des poires, pommes et p?chesPORC6 ? 8bouillon.
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sontsOaltŹre trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupeVEAUY au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
ou les dŽnoyaute.R?ti, C?tes, tendrons6
pas trop volumineux peuvent ?tre cuits sansPaupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
dŽcongŽlation prŽalable: Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
nŽcessaire.GIBIER-VOLAILLESY au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissonsindiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
dans la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tirY Remplissez un rŽcipient dOeau + 1 jus de citron.Poulets10 ? 12dans le livre de recettes).
Poules8 ? 10
dans la cocotte ou au four, les petites piŹcesY Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.Canards5 ? 6Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
directement sur le gril ou dans la po?le.
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes etY PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeauOies4
sucrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
les poissons est de les cuire ? plus faiblesirop (voir solution 4).Gibier ? plumes3 ? 4
tempŽrature et dOaugmenter le temps de cuisson de
LAPIN6
50% environ.
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